La joue de porc est un plat délicieux, peut-être pas très souvent servi à votre table. Découvrez dans cet article ce mets digne d’être dégusté, comment le préparer et où le trouver. Essayez une fois, votre palais sera ravi et vous rechercherez d’autres façons de l’accommoder pour en apprécier la saveur succulente.
Qu’est-ce que la joue de porc ?
De la viande tendre à souhait une fois bien préparée. Seuls les connaisseurs cuisinaient la joue de porc avant. Beaucoup ignoraient que la joue de porc se mange.
Aujourd’hui, ce mets délicieux commence à se faire connaître.
Les joues se trouvent au niveau de la mâchoire inférieure du porc. Ce sont les muscles dont il se sert pour mastiquer. Comme c’est un muscle qui travaille beaucoup, la viande est dure, mais après cuisson, elle prend une texture gélatineuse qui la rend tendre et moelleuse à souhait.
C’est de la viande maigre. Une joue de porc pèse de 70g à 100g.
Elle fond à la cuisson, c’est pourquoi il faut prévoir une quantité double ou triple par personne.
Où trouver de la joue de porc ?
La joue de porc, longtemps considérée comme une partie non consommable de l’animal, se trouve assez rarement chez le boucher. Si vous avez envie d’en trouver, il faut commander.
Par contre, vous avez plus de chances d’en avoir chez le tripier, parmi différentes sortes d’abats. Demandez de la joue ou des noix de joue, c’est la même chose.
Cela ne nécessite aucune préparation, les joues de porc sont vendues prêtes à être cuites.
Comment préparer la joue de porc ?
La joue de porc peut être cuite entière ou en morceaux, cela dépend de la recette. Comme c’est de la viande dure, elle nécessite d’être mijotée, cuite en douceur pour atteindre la texture moelleuse.
Pour avoir plus de goût, préparez-la la veille dans une marinade d’épices, d’aromates avec du vin rouge.
La cuisson doit se faire lentement, longuement et à basse température :
si le temps de cuisson est trop court, votre viande sera dure sans la texture fondante recherchée. Cela veut dire que la transformation du collagène du muscle en gélatine n’a pas eu le temps de se faire.
si la température de cuisson est trop élevée, la viande se dessèche et durcit. Mijotez-la à feu doux et le temps qu’il faut.
si la quantité d’eau n’est pas suffisante, la viande ne sera pas tendre. Ajoutez de temps en temps de l’eau au cours de la cuisson pour bien la ramollir.
Comment accommoder la joue de porc ?
Une fois bien cuite, la joue de porc peut se savourer à toutes les sauces, accompagnée ou non.
En ragoût, braisée, fricassée, à l’estouffade, confite, en sauce, aux épices, en terrine…
Bref, les recettes sont nombreuses, toutes aussi délicieuses.
La joue de porc s’accompagne de légumes, de champignons, …
Elle se déguste également en sandwich, en hamburger.
Et si vous n’avez pas assez de temps ?
Qu’importe ! Si le temps vous manque pour préparer votre joue de porc, cherchez un restaurateur compétent comme l’Authentic Castries à Montpellier. Un chef expérimenté peut vous préparer de la joue de porc dans les règles de l’art. Si vous êtes dans les environs de Montpellier, nous vous conseillons le restaurant L ‘AUTHENTIC Castries.
La salle est spacieuse et bien aménagée, le cadre champêtre agréable et convivial, le service de qualité.
Vous avez le choix entre une cuisine semi-gastronomique concoctée par un chef cuisinier expérimenté servie sur place, ou les plats savoureux à emporter.
Une large sélection de boissons vous est également proposée pour accompagner les plats.
Appréciez la bonne chère sans devoir vider votre portefeuille, car les tarifs sont abordables.
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