Préparer une paella authentique : guide étape par étape

La préparation d’une paëlla authentique est un art qui allie tradition et précision, un plat emblématique de la gastronomie espagnole qui incarne la convivialité et la fête. Votre réussite ne tient pas seulement aux ingrédients que vous choisissez, mais également à la méthode de cuisson qui fait toute la différence.

Ingrédients nécessaires

Pour réussir votre paella authentique, les ingrédients jouent un rôle capitale. Choisir les bons produits est essentiel pour capturer la vraie essence de ce plat espagnol.

Riz et sa variété

Votre choix de riz détermine la texture et la capacité du plat à absorber les saveurs. Utilisez un riz rond à grains courts comme le type Bomba ou Calasparra ; ils restent fermes après cuisson, riz Bomba ou Calasparra : 400 g

Viandes et fruits de mer

La paella mélange généralement de la viande et des fruits de mer pour une expérience riche en saveurs. Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Calamars : 150 g, nettoyés et coupés en rondelles ;
• Crevettes : 200 g, décortiquées ;
• Moules : 1 kg environ, nettoyées ;
• Gambas ou langoustines : à votre convenance ;
• Cuisses de poulet : 4, pour une dimension terrestre dans votre paëlla.

Légumes et épices

Les légumes ajoutent de la couleur et des nutriments, tandis que les épices offrent des arômes riches. Collectez les ingrédients suivants :

• Ail : 2 gousses, finement hachées ;
• Tomates : fraîches et coupées en dés, ajustez selon votre goût ;
• Poivron rouge : 1, coupé en lanières ;
• Huile d’olive : pour faire revenir les ingrédients ;
• Safran : en filaments, pour couleur et parfum ;
• Sel et poivre : ajustez selon le goût ;
• Épices pour paëlla : 1 cuillère à soupe.

Assurez-vous d’avoir l’ensemble de ces ingrédients avant de commencer la préparation de votre plat.

Étapes de préparation

La préparation d’une paëlla authentique repose sur une mise en place minutieuse et un processus de cuisson particulière. Vous obtiendrez un plat riche en saveurs en suivant ces étapes fondamentales.

Préparation des ingrédients

Voici le processus de préparation :

1. La viande et les fruits de mer :
   • Nettoyez et découpez 400 g de calamars en rondelles.
   • Préparez 200 g de crevettes décortiquées.
   • Coupez les viandes de votre choix en morceaux.
2. Les légumes :
   • Nettoyez les légumes, tels que les haricots verts et les poivrons, puis coupez-les en morceaux.
3. Le riz :
   • Mesurez 400g de riz rond (idéalement Bomba ou Calasparra), connu pour sa capacité à absorber les saveurs.
4. L’assaisonnement :
   • Râpez 2 tomates après les avoir nettoyées.
   • Préparez des filaments de safran pour colorer et parfumer le riz.

Cuisson de la paëlla

Le procédé de cuisson :

1. Préparation du base :
   • Dans la poêle à paëlla, faites d’abord revenir les viandes avec un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les calamars et les crevettes pour les saisir légèrement.
2. Cuisson des légumes :
   • Ajoutez les légumes coupés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajout du riz :
   • Intégrez le riz en l’étalant uniformément sur les viandes et légumes. Ne remuez pas après cette étape pour permettre la formation de la socarrat, la croûte dorée au fond de la poêle.
4. Bouillon :
   • Versez un litre de bouillon chaud parfumé au safran sur le contenu de la poêle. La quantité de liquide doit être ajustée en fonction de la quantité de riz.
   • Laissez mijoter à feu doux sans remuer, jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz.
5. Repos :
   • Une fois cuit, retirez la paëlla du feu et couvrez-la avec un linge propre. Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.

Les riz Bomba ou Calasparra absorbent parfaitement les saveurs tout en restant fermes, idéaux pour une paëlla authentique. Le safran ajoute couleur et subtilité. Légumes frais et fruits de mer saisis enrichissent la palette gustative. La présentation, avec une grande poêle, des quartiers de citron et un brin de romarin, enchante autant les yeux que les papilles. Prenez le temps de savourer chaque bouchée de ce plat généreux, désormais que vous maîtrisez sa préparation. Toutefois, si vous organisez un événement, vous pouvez solliciter un service traiteur spécialisé dans la paëlla.