Découvrez comment créer votre propre tofu soyeux fait maison, une option saine et délicieuse qui vous permet de contrôler les ingrédients et d’expérimenter avec de nouvelles saveurs.

Les ingrédients et équipements nécessaires

Liste des ingrédients nécessaires

Pour fabriquer du tofu soyeux maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• • Grains de soja : optez pour des grains de soja secs et biologiques. Environ 200 grammes suffisent pour une production standard de tofu soyeux.

• • Eau : vous aurez besoin d’eau pour hydrater les grains de soja et préparer le lait de soja.

• • Coagulant : le coagulant est essentiel pour transformer le lait de soja en tofu. Vous pouvez utiliser du sulfate de calcium (gypse) ou du chlorure de magnésium, également appelé nigari.

Description des équipements nécessaires

• • Un mixeur ou un blender de bonne qualité vous aidera à broyer les grains de soja et à les transformer en lait de soja lisse et homogène.

• • Marmite ou casserole : vous aurez besoin d’une marmite ou d’une casserole de taille suffisante pour faire bouillir le lait de soja.

• • Un thermomètre de cuisine précis est utile pour surveiller la température du lait de soja pendant le processus de coagulation.

• • Un moule à tofu en bois ou en plastique perforé est nécessaire pour donner au tofu soyeux sa forme finale. Assurez-vous d’avoir un moule adapté à la quantité de tofu que vous souhaitez produire.

• • Une presse à tofu est utilisée pour éliminer l’excès de liquide du tofu et lui donner une texture plus ferme. Vous pouvez utiliser une presse spécialement conçue pour le tofu ou improviser en utilisant des objets lourds pour exercer une pression constante.

Étapes de fabrication du tofu soyeux maison

Préparation du lait de soja

La première étape pour fabriquer du tofu soyeux maison consiste à préparer le lait de soja. Tout d’abord, rincez soigneusement les grains de soja à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, faites tremper les grains de soja dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit. Une fois les grains de soja bien hydratés, égouttez-les et rincez-les à nouveau.

Ensuite, placez les grains de soja dans un mixeur ou un blender avec de l’eau fraîche. Mixez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez ensuite le mélange dans une marmite ou une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que le lait de soja ne s’attache au fond de la casserole. Une fois que le lait de soja a atteint l’ébullition, réduisez le feu et laissez-le mijoter pendant environ 15 minutes.

Coagulation du lait de soja

Maintenant que vous avez préparé le lait de soja, vous devez le coaguler pour former le tofu soyeux. Dissolvez le coagulant de votre choix (sulfate de calcium ou chlorure de magnésium) dans un peu d’eau froide, puis versez-le lentement et doucement dans le lait de soja chaud tout en remuant délicatement. Continuez à remuer pendant environ une minute pour bien répartir le coagulant.

Ensuite, couvrez la marmite ou la casserole et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour permettre au lait de soja de se coaguler complètement. Vous remarquerez que le liquide se sépare en morceaux solides (le caillé) et en liquide (le lactosérum).

Moulage et pressage du tofu soyeux

Une fois que le lait de soja est coagulé, préparez votre moule à tofu en le rinçant à l’eau froide pour éviter que le tofu n’adhère. Placez ensuite le moule sur une surface propre et versez doucement le caillé coagulé à l’intérieur. Égalisez la surface du caillé avec une spatule.

Ensuite, pliez un morceau de tissu propre en plusieurs couches et placez-le sur le dessus du caillé dans le moule. Posez ensuite une plaque ou un couvercle sur le tissu et placez un poids (comme une brique ou une boîte d’eau) sur le dessus pour exercer une pression constante. Laissez le tofu se presser pendant environ 1 à 2 heures pour en éliminer l’excès d’eau et obtenir une texture plus ferme.

Cuisson et refroidissement du tofu

Une fois que le tofu a été pressé, retirez le poids, la plaque et le tissu. Plongez délicatement le moule contenant le tofu dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour le cuire légèrement. Cela aidera à améliorer la texture et à éliminer toute saveur d’amertume. Après la cuisson, retirez le moule de l’eau bouillante et laissez le tofu refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour le raffermir davantage.

Alors, qu’attendez-vous ? Essayez dès maintenant de préparer votre propre tofu soyeux maison et profitez de cette délicieuse alternative riche en protéines.