Recette de pizza italienne : ingrédients et préparation

Avec sa pâte très fine à la corniche prononcée et son goût authentique, la pizza italienne est sans égale. Préparée avec des ingrédients de choix, elle continue à voyager dans le monde entier pour ravir toutes les papilles. La vraie pizza italienne contient de la mozzarella ou de l’ail, et aussi un bon coulis de tomate. Si vous aimez cette recette typique de la cuisine italienne, vous n’avez qu’à la réaliser chez vous en suivant nos conseils pour sa préparation.

Les ingrédients de la pizza italienne

Pour choisir avec soin les ingrédients de qualité qui vont composer votre pizza, rendez-vous dans une épicerie italienne. Pour la pâte à pizza, voici les quantités d’ingrédients d’une recette pour 4 personnes :

• 400 g de farine de type 00 ou T45 ;
• 3 g de levure de bière ;
• 22 cl d’eau tiède ;
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge.
• 10 g de sel ;
• 1 pincée de sucre.

Quant aux garnitures de votre pizza italienne, elles changent un peu d’une variante à l’autre, mais ne s’éloignent pas de celles de la pizza italienne originale. On vous fait part de la liste des garnitures les plus utilisées dans les meilleurs restaurants italiens comme Mezzo Mezzo à Guilherand-Granges.

• Pizza Margherita : Mozzarella, tomates cerises ou Roma, basilic, huile d’olive ;
• Pizza Marinara : Ail, tomates cerises ou Roma, origan, huile d’olive ;
• Pizza Romana : Mozzarella, tomates cerises ou Roma, anchois, origan, huile d’olive ;
• Pizza Capricciosa : Mozzarella, tomates cerises ou Roma, jambon, olives noires, artichauts, huile d’olive ;
• Pizza 4 Formaggi : Mozarella, gorgonzola, fontina, provolone ou parmesan.

La préparation de la pizza italienne

Le plus important pour obtenir une bonne pizza italienne est de réussir la pâte qui la compose. Votre pâte à pizza doit être bien fine, moelleuse et extensible. En vous servant d’une farine non raffinée de type 00, ou à faible T, vous obtiendrez facilement une pâte souple et élastique.

Pour commencer, émiettez la levure de bière, et faites-la fondre dans un verre d’eau chaude en la remuant. Ajoutez le sucre au mélange et ajoutez également 50 g de farine. Remuez vigoureusement le tout jusqu’à obtenir une pâte molle liquide parfaitement homogène. Couvrez le récipient contenant la pâte avec une petite serviette, et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. En attendant, versez le reste de la farine sur votre table de travail pour y faire une fontaine.

Quand la pâte liquide est levée, déversez-la dans le trou de la masse de farine. Ajoutez un peu de sel, d’huile et d’eau, et pétrissez vigoureusement. Quand la pâte devient compacte, bien molle et malléable, il est temps de la laisser lever dans un endroit chaud pendant 3 heures. Couvrez son récipient avec une serviette un peu humide. Vous pouvez ensuite l’étaler en pâte bien fine, lui donner sa forme ronde et relever un peu son contour.

La sauce tomate est à étaler en premier sur votre pâte à pizza. Pour peler les tomates, plongez-les dans de l’eau bouillante, le temps que leur peau commence à froisser. Plongez-les ensuite dans l’eau glacée, en vue de retirer facilement leur peau. Filtrez la pulpe avec une passoire, et remettez-la au feu en remuant légèrement de manière à obtenir un coulis.

Pour les garnitures, vous pouvez les préparer et les découper comme vous le souhaitez, mais veillez à ce qu’elles ne détrempent pas la pâte à pizza. Si elles risquent de devenir trop croustillantes une fois cuites, placez-les avant le fromage. Les garnitures qui ne sèchent pas sous l’effet de la chaleur, comme les rondelles de tomate, peuvent être placées après le fromage. Quand tout est prêt, passez à la cuisson de la pizza. Le feu de bois reste la meilleure option pour cuire une pizza italienne, mais vous pouvez aussi la cuire au four à 220 °C. La cuisson peut prendre environ 20 minutes, mais à vous de vérifier son évolution.