Bien que les poules, les poulets et les coqs soient de la même espèce, leur mode de cuisson est différent. En ce qui concerne le coq, il existe plusieurs manières de le cuisiner. Nous avons sélectionné 3 meilleures recettes de coq faciles à réaliser.
Coq benichon
Ingrédients
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- 1,6 kg de coq en morceaux
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- 1/2 kg de carottes
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- 1/4 kg de lardons
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- 1/4 kg de petits oignons
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- 2 tomates
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- des persils
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- 10 g de farine
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- 1 bouquet garni
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- 40 g de saindoux
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- 30 cl de vin blanc sec
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- 25 cl de bouillon en cube de volaille
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- 1 c.à.c de sucre
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- une pincée de sel et de poivre
Bon à savoir : le coq benichon est un dérivé du coq au vin qui fait partie des meilleures cuisines traditionnelles françaises.
Préparation
Commencez par faire cuire les lardons dans une casserole pendant 3 minutes, puis dégouttez-les après les avoir passés sous l’eau. Découpez ensuite les carottes préalablement grattées en rondelles et pelez les oignons et les tomates. Après, faites dorer les morceaux de coq dans une cocotte en chauffant le saindoux. Ajoutez du sel et du poivre avant de les retirer. Utilisez la même casserole (non lavée) pour faire tourner les oignons hachés et les carottes pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine avant de remettre les mélanges retirés précédemment avec les lardons, les tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Faites cuire à 2 h à petit feu.
Coq au riesling
Ingrédient :
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- 1,5 kg de morceaux de coq
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- 30 cl de riesling
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- 150 g de champignon frais
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- 1/4 de litre de crème fraîche à 3 % de matière grasse
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- 200 g de champignons de Paris
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- 2 c.à.s de farine
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- 1 jaune d’œuf
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- 80 g de beurre
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- 2 échalotes
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- 2 gousses d’ail
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- 5 branches d’estragon
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- 15 cl d’huile
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- une pincée de sel fin et de poivre blanc
Préparation
Coupez les échalotes en 4 et mettez un morceau dans 25 cl d’eau salée avec les morceaux de coq. Il vous faut 20 minutes de cuisson avant de pouvoir couper ces derniers en huit. Profitez-en pour peler et ciseler les gousses d’ail et pour hacher l’estragon. Prenez ensuite un faitout et mettez-y du beurre fondu et un peu d’huile ainsi que les morceaux de coq cuits, les échalotes, le persil, l’estragon et l’ail. Versez le bouillon de cuisson et le vin dans le mélange et laissez mijoter avant de mettre sur un feu doux pendant 25 minutes. Vous pouvez en profiter pour saupoudrer les champignons préalablement émincés dans le but de les faire dorer dans le reste de beurre. Une fois que le temps de cuisson est écoulé, réservez la préparation au chaud le temps d’incorporer le liquide de cuisson à la crème fraîche. Ajoutez enfin les champignons dorés, le sel et le poivre blanc avant de napper le coq avec la sauce.
Coq à la bière
Ingrédients
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- 1 coq en entier
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- 150 g d’échalotes
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- 1/2 kg de champignons de Paris
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- 50 g de beurre
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- 50 cl de bière
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- 2 c.à.s de crème fraîche
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- 1 bouquet garni
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- une pincée de sel et de poivre
Préparation
Commencez par éplucher et émincer les échalotes. Prenez ensuite une cocotte pour faire fondre les émincées d’échalote avec du beurre, puis mettez-y les morceaux de coq. Versez la bière dans le mélange et ajoutez le bouquet garni avant de saler et de poivrer. Une fois que ces ingrédients sont disposés de manière homogène, mettez la cocotte sur le feu doux à couvert. Découpez ensuite les champignons en deux et ajoutez-les dans la cocotte au bout d’une heure de cuisson. Attendez une heure de plus avant de verser de la crème fraîche tout en retirant la préparation au feu. Remettez ensuite la préparation au feu pendant 5 minutes avant de la servir à la table.
Si vous avez du mal à réaliser ces recettes, venez déguster les meilleures recettes de coq au restaurant Les Balcons à Paris.
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