Comment accompagner et déguster le caviar ?

Si vous débutez dans le monde du caviar, vous pouvez vous sentir un peu dépassé. Il existe en effet une multitude de types de caviar, chacun ayant une saveur et une texture uniques. Mais n’ayez crainte : avec un peu d’aide, vous deviendrez bientôt un fin connaisseur. Dans ce guide, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour profiter d’une expérience optimale de dégustation, depuis le choix du bon type de caviar jusqu’à son association avec les accompagnements parfaits.

Les différents types de caviar

Le caviar est constitué d‘œufs de l’esturgeon. C’est un poisson préhistorique qui existe depuis plus de 200 millions d’années. Il y en a environ 27 espèces, mais seules quelques-unes sont utilisées pour produire du caviar. Les esturgeons producteurs de caviar les plus connus sont le Beluga, l’Osetra et le Sevruga.

• • Le caviar béluga est le plus cher et le plus rare du marché. Il provient de l’esturgeon béluga, qui peut vivre jusqu’à 100 ans et atteindre 20 pieds de long. Il est apprécié pour ses gros œufs lisses et sa saveur crémeuse et beurrée.

• • Le caviar Osetra provient de l’esturgeon Osetra et est connu pour sa saveur de noix et de beurre et ses œufs de taille moyenne. Il est moins cher, mais reste considéré comme un produit de luxe.

• • Le caviar Sevruga est le plus petit et le moins cher des trois principaux types de caviar.

Parmi les autres types de caviar, citons le caviar américain, qui provient du poisson-spatule, de l’esturgeon blanc et du hackleback, ainsi que les œufs de saumon, qui constituent une alternative populaire au caviar traditionnel.

Les accompagnements du caviar

Associer le caviar à des boissons

Le caviar est souvent dégusté avec une coupe de champagne, car les bulles et l’acidité du champagne contribuent à magnifier les saveurs raffinées du caviar. Cependant, il existe de nombreuses autres boissons qui se marient bien avec le caviar.

La vodka est un choix populaire, en particulier en Russie. Le goût neutre permet à la saveur du caviar de s’exprimer pleinement.

Le vin blanc, en particulier un vin blanc sec comme le Chablis, peut également être un bon choix. Son acidité complète la salinité du caviar.

Pour vous qui préférez le vin rouge, on vous conseille le Pinot Noir. Sa saveur légère et fruitée se marie bien avec le goût délicat du caviar.

Accorder le caviar avec la nourriture

Lorsqu’il s’agit d’associer le caviar à un plat, la simplicité est de mise. Voici quelques accords culinaires simples à essayer :

• • Les blinis : Les blinis sont de petites crêpes moelleuses qui sont souvent servies en guise d’apéritif avec du caviar. La saveur douce des blinis se marie à merveille avec celle du caviar.

• • Crème fraîche : légèrement acidulée et légèrement sucrée, elle est souvent utilisée pour équilibrer le goût salé du caviar servi en apéritif dînatoire, en brunch ou en entrée.

• • Œufs durs : Les œufs durs sont un accompagnement classique du caviar. La texture crémeuse du jaune d’œuf se marie bien avec la texture lisse de vos perles de bonheur.

Conseils pour servir et présenter le caviar

Lorsqu’il s’agit de servir et de présenter le caviar, il convient de garder à l’esprit quelques points. Tout d’abord, il doit être servi frais, mais pas congelé. Il est préférable de le conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, mais pas dans le congélateur.

Lors du dressage, utilisez une cuillère ou un ustensile non métallique, car le métal peut altérer la saveur du caviar. Vous pouvez également servir le caviar dans un plat traditionnel, comme un petit bol décoratif muni d’un couvercle. Optez pour une présentation simple et élégante en plaçant une petite cuillerée de caviar sur un lit de glace pilée.