Les chiles rellenos sont un plat traditionnel mexicain qui allie saveurs épicées, textures variées et présentation colorée. Cette recette populaire consiste en des poivrons Poblano farcis avec un mélange de viande, de fromage et d’épices, puis panés et frits. Si vous comptiez préparer ce délice mexicain chez vous, suivez ce guide étape par étape.
Les Chiles Rellenos, c’est quoi ?
Les chiles rellenos sont un plat traditionnel mexicain qui consiste en des poivrons farcis de fromage, de viande hachée, de légumes ou de fruits de mer, recouverts d’une pâte à frire et frits.
Les poivrons utilisés pour les chiles rellenos sont généralement des poblanos, dont la saveur est douce et légèrement fumée. Les poblanos sont grillés, pelés, évidés et farcis avec les ingrédients de votre choix.
La pâte à frire qui recouvre les chiles rellenos est faite à partir de blancs d’œufs battus en neige avec de la farine. Les chiles farcis sont ensuite trempés dans la pâte à frire et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Les chiles rellenos sont souvent servis avec une sauce tomate ou une sauce à base de crème, et constituent un plat principal savoureux pour tout type d’événement.
Ingrédients nécessaires
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- 4 poivrons Poblano
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- 200 g de viande hachée (porc, bœuf ou poulet)
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- 1 oignon finement haché
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- 2 gousses d’ail émincées
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- 100 g de fromage Oaxaca ou de mozzarella râpé
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- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
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- 1/2 cuillère à café de paprika
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- Sel et poivre au goût
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- 4 œufs
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- 100 g de farine tout usage
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- Huile végétale pour la friture
Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C. Placez les poivrons Poblano sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que leur peau commence à noircir. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la farce en chauffant l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
Une fois les poivrons refroidis, retirez délicatement leur peau noircie. Faites une incision sur le côté de chaque poivron et retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur.
Remplissez chaque poivron avec la farce préparée et ajoutez généreusement du fromage râpé par-dessus. Refermez délicatement les poivrons.
Dans trois bols séparés, préparez une station de panure en mettant la farine, les œufs battus et de la farine supplémentaire. Passez chaque poivron farci d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la farine supplémentaire pour bien les enrober.
Dans une grande poêle, faites chauffer suffisamment d’huile végétale pour couvrir les poivrons. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les poivrons farcis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement pour assurer une cuisson uniforme. Une fois frits, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Présentation et accompagnement
Les chiles rellenos sont souvent servis avec une sauce tomate épicée. Vous pouvez préparer une sauce maison en faisant revenir de l’oignon et de l’ail dans une casserole, puis en ajoutant de la purée de tomates, du bouillon de poulet, du piment en poudre, du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Pour servir les chiles rellenos, disposez-les avec précaution sur des assiettes individuelles et nappez-les de la sauce tomate épicée. Vous pouvez également les accompagner de riz mexicain, de haricots noirs ou d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Les chiles rellenos sont une véritable explosion de saveurs mexicaines qui raviront vos papilles. Avec un peu de patience et d’attention, vous pouvez préparer ce plat traditionnel chez vous et impressionner vos convives avec cette délicieuse spécialité mexicaine. N’hésitez pas à ajuster les ingrédients et les épices selon vos préférences personnelles. Bon appétit !
