L’escalivada est un plat traditionnel d’origine espagnol et est populaire dans les restaurants du sud de la France. Si vous voulez savoir comment préparer une escalivada, découvrez deux types de recettes : traditionnelle et au four.
D’où vient l’escalivada ?
Appelé également escalivade, l’escalivada est un plat d’accompagnement typique espagnol dans les régions de Catalogne, Valence, Aragon et Murcie. Étant donné que c’est une spécialité Catalane, son appellation vient du mot catalan « escalivar » qui signifie « cuit dans les cendres ». Il s’agit d’un plat végétarien à base de tomates rôties, courgettes, aubergines, oignons et poivrons.
Comment préparer une escalivada ?
Pour une préparation pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 tomates bien mûres
- 3 aubergines
- 3 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 3 courgettes
- 3 oignons
- Des gousses d’ail
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre
- Du thym
La préparation traditionnelle
Traditionnellement, l’escalivada est préparé au feu de bois, sous le grill ou au barbecue.
- Pour commencer, lavez les légumes, coupez-les et laissez-les mouillés,
- Ne les pelez surtout pas pour conserver la saveur,
- Coupez les tomates en grosses tranches,
- Assaisonnez avec du sel et du poivre ainsi que du thym,
- Versez de l’huile d’olive,
- Mettez les légumes sur le grill puis retournez sur chaque côté tout en surveillant le feu.
La préparation au four
- Placez les légumes propres sur une plaque ou sur une lèchefrite huilée,
- Préchauffez le four à 220 degrés puis cuire pendant 20 minutes,
- Puis cuire une deuxième fois durant 20 minutes à 180 degrés,
- Pensez à les retourner régulièrement pour éviter que les légumes se brûlent,
- Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir et enfermez-les dans un récipient en verre,
- Quand les légumes sont refroidis, épluchez les aubergines, les poivrons et les courgettes et coupez-les en gros morceaux,
- Mettez-les dans un bol en verre ou en céramique,
- Ajoutez l’ail grossièrement haché, le poivre, le sel, le thym, et recouvrez généreusement d’huile d’olive,
-
Laissez mariner pendant 3 à 24 heures, en remuant doucement pour mélanger les saveurs.
Quelques astuces pour la préparation d’une escalivada
Pour réussir à servir un plat d’escalivada délicieux, voici quelques astuces que vous devriez connaître :
- Le poivron et la tomate ont un temps de cuisson plus rapide par rapport aux autres légumes. Enlevez-les directement pour qu’ils n’altèrent pas au goût du plat.
- Veillez à choisir des légumes bios pour avoir un plat juteux et riche en goût.
- Avant de servir, vous pouvez assaisonner avec un peu de jus de citron pour améliorer la saveur.
Quel plat accompagne l’escalivada ?
- Tartine aux anchois : vous n’aurez besoin que quelques tranches de pain de campagne et des anchois au sel. Faites griller les pains et ajoutez-y un peu de beurre et d’ail. Mettez les filets d’anchois en-dessus et vous aurez des tapas délicieux.
- De la salade : préparez une salade classique à base de laitue, oignon, radis et vinaigrette.
- Des viandes grillées ou fumées : l’association entre légumes grillés et viandes grillées est très réussie. Faites griller des saucisses, des côtelettes de porc, des poissons ou même des poulets pour accompagner à merveille l’escalivada. Vous pouvez également opter pour des viandes fumées : poitrine de bœuf, épaule de porc et mégot de porc.
Situé à Canet-en-Roussillon, Le jardin de Canet est un restaurant de fruit de mer qui propose des menus à la carte avec un large choix de mets frais à base de fruits de mer et de viandes. Dans un cadre spacieux, chaleureux et convivial, vous allez y déguster les meilleures spécialités catalanes.
Pour finir, dégustez cette spécialité régionale avec du vin rosé comme Pays d’Oc rosé, Pays d’Oc rosé ou Côtes Catalanes rosé pour apprécier ce délicieux plat.
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