Déguster un excellent dessert est la conclusion parfaite d’un repas de Pâques. Sucré ou salé, celui-ci fait rêver les petits comme les grands. En plus de gâter nos papilles, le dessert est également une récompense à offrir pour les efforts fournis. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble la préparation de deux recettes gourmandes : la pavlova et du bavarois.
Bavarois poire chocolat : un délice fondant
Le bavarois est un considéré comme une pâtisserie royale à base de crème et de gélatine. Cet entremet est à la fois doux et léger. Vous pouvez varier votre plaisir avec créant les parfums de votre choix. Dans cette recette, nous allons incorporer du chocolat.
Portion(s) : pour 6 personnes
Durée : 1 heure de préparation avec 6 heures de temps de repos
Ingrédients
Craquant :
- 200 g de poudre de spéculoos ;
- 80 g de beurre fondu.
Fondant au chocolat :
- 200 g de chocolat noir ;
- 60 g de beurre ;
- 35 g de sucre glace ;
- 25 cl de crème fleurette ;
- 2 jaunes d’œufs.
Mousse de poires :
- 300 g de purée de poires ;
- 100 g de sucre glace ;
- 35 cl de crème fraîche ;
- 4 feuilles de gélatine.
Gelée de poire :
- 200 g de purée de poires ;
- 60 g de sucre glace ;
- 2 feuilles de gélatine.
Préparation
- Mélanger le beurre fondu et la poudre de spéculoos ;
- Mettre la pâte dans 6 cercles et laisser au frais ;
- Faire fondre le chocolat et le beurre ;
- Battre les jaunes et le sucre, puis verser doucement la crème ;
- Couler la mixture dans les cercles et laisser de nouveau au frais (1 h) ;
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace ;
- Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide ;
- Chauffer 100 g de purée de poires et ajouter les gélatines ;
- Incorporer la chantilly ;
- Couler le mélange dans le cercle et laisser reposer (1 h) ;
- Préparer la gelée aux poires (même principe que le précédent), puis ajouter le sucre glace ;
- Laisser refroidir et couler ce coulis dans les cercles.
Pavlova aux fruits rouges et crème chantilly mascarpone
Pour vous démarquer durant les fêtes de Pâques, pourquoi pas offrir à vos invités de la Pavlova ? Il s’agit d’un dessert typique de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie. Un vrai régal et un voyage gustatif inédit pour les papilles.
Portion(s) : pour 6 personnes
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre ;
- 250 g de fraise ;
- 120 g de blanc d’œuf ;
- 100 g de framboise ;
- 100 g de groseille ;
- 100 g de mascarpone ;
- 50 g de sucre glace ;
- 5 g de fécule de maïs ;
- 10 cl de crème liquide entière ;
- 1 cl de vinaigre blanc ;
- 1 gousse de vanille.
Préparation de la meringue
- Préchauffer le four à 100° C ;
- Esquisser un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson, ensuite, la retourner ;
- Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse ;
- Verser progressivement le sucre et augmenter un peu la vitesse ;
- Incorporer la fécule et le vinaigre blanc ;
- Déposer la meringue au centre du cercle et étaler sur toute la surface (effets vagues et pointes) ;
- Enfourner pour 1 heure ;
- Laisser refroidir durant 2 heures à l’intérieur du four.
Préparation de la crème chantilly
- Diviser la gousse de vanille en deux (sans graines) ;
- Fouetter la crème ;
- Incorporer le sucre glace et les gaines de gousse de vanille ;
- Garnir la poche à douille avec le mélange, puis passer au dressage.
