La soupe de poisson à la marseillaise est un un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, célèbre pour ses saveurs riches et ses arômes marins. Originaire de Marseille, ce plat rustique était autrefois préparé par les pêcheurs avec les poissons invendus ou peu prisés. Aujourd’hui, elle est devenue une spécialité gastronomique incontournable.
Les ingrédients indispensables
Pour une soupe de poisson à la marseillaise pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
-Poissons de roche : environ 1,5 kg (rascasse, rouget, grondin, congre, etc.). Ces poissons sont essentiels pour donner du goût à la soupe.
-Légumes :
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- 3 tomates bien mûres
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- 2 carottes
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- 1 poireau
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- 1 oignon
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- 2 gousses d’ail
-Herbes et épices :
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- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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- Quelques filaments de safran
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- Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
-Liquides :
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- 1 verre d’huile d’olive
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- 2 litres d’eau
-Accompagnement :
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- Croûtons de pain frottés à l’ail
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- Rouille (sauce épicée à base de mayonnaise, de l’ail et du piment)
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- Fromage râpé, comme de la gruyère ou de l’emmental
La préparation des ingrédients
Une fois que les ingrédients sont sous les yeux, passez à la préparation.
Nettoyer les poissons
Rincez soigneusement les poissons. Écaillez-les, videz-les et coupez-les en morceaux si nécessaire. Il n’est pas nécessaire de lever les filets, car tout le poisson sera utilisé pour extraire les saveurs.
Éplucher et couper les légumes
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- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
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- Lavez le poireau et coupez-le en morceaux.
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- Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail.
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- Pelez les tomates et concassez-les. Pour enlever facilement leur peau, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante.
La cuisson de la soupe
Pour cette étape de la recette:
Faire revenir les légumes et les poissons
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- Dans une grande marmite ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes, le poireau, et les tomates concassées. Mélangez bien.
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- Ajoutez les morceaux de poissons de roche et laissez-les légèrement colorer pendant 5 minutes.
Ajouter les liquides et les aromates
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- Versez les 2 litres d’eau dans la marmite pour couvrir les poissons et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, les filaments de safran et, si vous le souhaitez, une pincée de piment de Cayenne.
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- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Le mixage de la soupe
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- Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée épaisse. Vous pouvez également utiliser un blender pour obtenir une texture encore plus lisse.
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- Ensuite, passez la soupe au chinois ou au tamis fin pour éliminer les arêtes, les peaux et les morceaux non désirés. Ce processus garantit une texture veloutée et agréable en bouche. Pressez bien avec une cuillère pour extraire le maximum de jus et de saveurs.
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- Remettez la soupe filtrée sur le feu. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et les épices selon vos préférences.
Les accompagnements
La soupe de poisson à la marseillaise s’accompagne traditionnellement de croûtons, de rouille et de fromage râpé.
Préparer les croûtons
Coupez une baguette en fines tranches. Frottez chaque tranche avec une gousse d’ail, puis faites-les griller au four ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Préparer la rouille
Pour réaliser une rouille maison, mélangez une base de mayonnaise avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de piment de Cayenne et un peu de safran dilué dans de l’eau chaude.
En suivant ces étapes, vous réaliserez une soupe savoureuse et authentique qui ravira vos convives. Alors, mettez votre tablier, sortez votre marmite et laissez-vous transporter par les saveurs du sud de la France. Pour tester d’autres plats, réservez une table dans ce restaurant.
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