Le veau de lait est une viande tendre et délicate, idéale pour préparer des plats savoureux et raffinés. Voici quelques idées de recettes à essayer, pour profiter de toutes les saveurs de cette viande de qualité.
1. Escalopes de veau à la crème de moutarde
Ingrédients :
• 4 escalopes de veau de lait,
• 2 cuillères à soupe de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de beurre,
Préparation :
– Sautez l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
– Ajoutez les escalopes de veau et faites-les dorer de chaque côté.
– Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, puis ajoutez la sauce dans la poêle.
Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, après salez et poivrez le plat selon votre goût. Notez bien que les escalopes de veau à la crème de moutarde peuvent être servies au chaud avec des légumes ou des pâtes.
2. Rôti de veau de lait aux herbes
Ingrédients :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Préparation :
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Dans un bol, mélangez les herbes, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir une marinade.
– Frottez le rôti de veau avec cette marinade et le laisser reposer pendant 15 minutes.
– Disposez le rôti de veau dans un plat allant au four et enfourner durant 1 h 30.
– Vérifiez la cuisson en piquant le rôti avec une fourchette : si le jus qui s’écoule est clair, le veau est cuit.
– Laissez reposer le rôti de veau durant 10 minutes avant de le découper et de servir avec des légumes rôtis.
3. Sauté de veau de lait aux champignons
Ingrédients :
• 600 g de veau de lait coupé en cubes,
• 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 20 cl de crème fraîche,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Préparation :
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Ajoutez les cubes de veau et les faire dorer de chaque côté.
– Saupoudrez la farine sur la viande et les champignons, puis ajouter un peu d’eau pour déglacer la poêle.
– Ajoutez la crème fraîche et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
– Salez et poivrez le plan selon votre goût. Vous pouvez le servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées.
4. Blanquette de veau de lait
Ingrédients :
• 1 kg de veau de lait coupé en cubes,
• 2 carottes coupées en rondelles,
• 2 branches de céleri coupées en petits morceaux,
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
• 50 cl de bouillon de volaille,
Préparation :
– Faites fondre le beurre dans une cocotte et répandez les cubes de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Ajouter les légumes, l’ail et le bouquet garni, puis couvrir avec le bouillon de volaille.
– Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps.
– Prenez un bol et mélangez la crème fraîche avec la farine, ensuite ajoutez cette préparation dans la cocotte et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Et n’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre à la composition. La blanquette de veau peut être servie au chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.
Ces quatre idées de plats vous permettront de découvrir ou de redécouvrir les saveurs délicates et raffinées du veau de lait. N’hésitez pas à demander l’aide d’un traiteur spécialisé si vous souhaitez adapter ces recettes en fonction de vos préférences et de ce que vous avez dans votre cuisine. Cela vous permet de créer des plats personnalisés et savoureux.
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